鮮魚通識

外表為淡紅 白身魚肉 肉質爽口鮮美 食落煙韌有咬口 散發着淡淡甘甜。金目鯛 / 金眼鯛 / 紅皮刀 相信大家也不難發現，日本有許多魚類都會以「鯛」(dai)字來命名，比如石鯛（Ishidai）、甘鯛（Amadai）、的鯛（Matoudai）以及金目鯛（Kinmedai)）等等。 實際上，當中的大多數魚都不屬於鯛科，只是以此命名，彼此並沒有太大的關聯性。 金目鯛被歸類為白肉魚，肉質細嫩甘甜，鮮味成分高，是表現極為突出的存在。與真鯛 (Ma-dai)、比目魚 (Hirame)等白肉魚相比，金目鯛擁有更豐富的油脂，香氣也更好，做成刺身或壽司都非常美味。 而處理金目鯛大致會有兩種方法：湯霜（湯引き Yubiki）以及炙燒（炙り Aburi）。 湯霜是一種壽司技法，也可以叫作「皮霜作り Kawashimo-tsukuri」（Yubiki屬於更普遍的叫法）。 做法就是將熱水倒在魚皮上，使魚皮軟化，並釋放出其皮下脂肪。